No coração do Espírito Santo, a moqueca capixaba é mais do que apenas um prato, é uma celebração da cultura e da tradição culinária do estado. Com o “Dia da Moqueca Capixaba” comemorado em 30 de setembro, é hora de explorar a história por trás dessa iguaria e entender por que ela é tão amada pelos capixabas.
Uma delícia que é orgulho capixaba
A moqueca capixaba é uma paixão que une os moradores do Espírito Santo. Preparada em tradicionais panelas de barro, ela é um verdadeiro patrimônio gastronômico que atrai visitantes de todos os cantos do Brasil e além. A diretora de Turismo da Companhia de Desenvolvimento, Turismo e Inovação de Vitória (CDTIV), autora do projeto de lei que instituiu o “Dia da Moqueca Capixaba”, destaca a importância desse prato. “A moqueca capixaba é um prato riquíssimo de sabores, aromas e tradições. É um prato típico da gastronomia capixaba, servida nos principais restaurantes de Vitória e que atrai turistas de todo o Brasil e até de fora, interessados em degustar esse verdadeiro símbolo da nossa culinária,” afirma.
Para Camila Dalla Brandão, diretora-presidente da CDTIV, a data merece ser celebrada com orgulho pelos capixabas. “A experiência de saborear uma moqueca bem preparada, com todos os temperos que aguçam o nosso paladar, é marcante. Quem aprecia peixe, precisa provar. Além disso, as panelas de barro produzidas aqui receberam o selo de indicação geográfica do Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), em outubro de 2011. É a inovação fortalecendo uma das principais tradições do Espírito Santo,” ressalta.
Uma história rica e diversificada
A moqueca capixaba não é apenas deliciosa; ela é carregada de história e influências culturais. Antes mesmo da chegada dos portugueses ao Brasil, essa refeição já era apreciada. Com a mistura de culturas, incluindo colonizadores europeus, indígenas e africanos, a moqueca nasceu como resultado dessa rica diversidade.
A tradicional panela de barro é um elemento essencial na preparação da moqueca capixaba. Ela é fruto de uma técnica cerâmica que tem raízes na cultura indígena e que foi posteriormente adotada pelos colonos e descendentes de escravos africanos. Essa tradição é mantida até hoje pelas paneleiras de Goiabeiras, que produzem essas panelas de forma artesanal.
O “Moquém” e os segredos da moqueca
A palavra “moqueca” tem raízes na técnica indígena do “moquém”, que significa secar carne sobre o fogo. A moqueca capixaba utiliza uma panela de barro para reproduzir esse processo ancestral. A moqueca é conhecida por destacar o sabor natural dos ingredientes, com destaque para o peixe fresco, coentro, cebolinha verde, cebola branca, tomate, urucum (colorau) e pimenta.
Um prato que une passado e presente
A moqueca capixaba é uma das maneiras pelas quais a identidade capixaba se manifesta. Ela representa não apenas um prato, mas também as experiências e histórias vividas ao longo do tempo. A tradição de preparar e servir a moqueca em panelas de barro é uma conexão viva entre o passado e o presente, oferecendo aos visitantes a oportunidade de experimentar uma parte importante da cultura capixaba.
Hoje, a moqueca capixaba é encontrada em 87% dos restaurantes ao longo da costa do estado, e seu sabor autêntico continua a atrair amantes da gastronomia de todo o Brasil. Portanto, não importa se você é um capixaba orgulhoso ou um visitante curioso, a moqueca capixaba é uma experiência que vale a pena saborear.
Receita Tradicional de Moqueca Capixaba (Serve seis pessoas)
Ingredientes:
- 2 kg de peixe fresco (badejo ou robalo);
- 4 a 5 maços de coentro;
- 4 maços de cebolinha verde;
- 2 cebolas brancas;
- Tomate a gosto;
- 2 limões;
- Azeite doce;
- Urucum/colorau;
- Pimenta a gosto.
Modo de Preparo:
- Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com o sal e o suco de um limão. Conserve assim por pelo menos uma hora. Separe a cabeça para o pirão.
- Utilizando uma panela de barro grande, coloque: três colheres de azeite doce, cebola verde, cebola branca, tomate (que pode ser picado em rodelas) e colorau. Em seguida, arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados. Não adicione água ou sal.
- Jogue o coentro (tudo bem picadinho) por cima de tudo. Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura, coloque umas poucas gotas de limão. Não espere ferver, caso contrário, o peixe endurece. Tampe. Espere uns 10 minutos e experimente o sal.
- Para o pirão, o processo é o mesmo. Depois de cozida a cabeça, acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar. Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.
Aproveite a Moqueca Capixaba e celebre a tradição!
