A gastronomia capixaba é um verdadeiro reflexo da diversidade cultural que influenciou a região ao longo dos anos, trazendo uma rica mistura de influências indígenas, portuguesas, africanas e europeias. Essas influências moldaram a culinária local de maneira única, tornando-a uma verdadeira celebração de sabores e tradições.
Herança da Cultura Indígena e Negra
A tradição pesqueira e a herança da cultura indígena e negra desempenharam um papel fundamental na formação da culinária capixaba. Pratos como a moqueca e a torta capixaba são testemunhas dessa influência, incorporando uma variedade de frutos do mar, como siri, camarão, ostra e sururu, além de bacalhau e palmito.
Contribuições dos Imigrantes Europeus
A chegada de imigrantes europeus trouxe novos elementos à culinária capixaba. Os italianos, em particular, exerceram uma influência significativa, introduzindo pratos como o anholini, o tortei, a sopa pavese, o risoto e a polenta. Os alemães, por sua vez, trouxeram uma culinária baseada em batatas e carne de porco, enquanto os portugueses deixaram sua marca com pratos à base de bacalhau, azeite, batata e doces feitos com ovos. Até mesmo os mineiros contribuíram com pratos como o péla-égua e o feijão tropeiro.
Transformação e Evolução da Culinária
Com o tempo, a dificuldade de encontrar ingredientes específicos levou à transformação de receitas, conferindo a elas um sabor genuinamente brasileiro. Assim, surgiram uma variedade de alimentos como pães, bolos, tortas, doces, geleias, licores, queijos, ricotas e embutidos, que hoje fazem parte do cardápio capixaba. Entre essas delícias estão o brote, típico pão alemão; o socol; a broa de milho; o bolinho de arroz; o bolo de aipim com coco; a papa de milho verde; o biscoito de nata e de polvilho; o pudim de leite; o arroz-doce; a cocada; o beiju; o cuscuz; e a mentira.
Pratos Típicos Capixabas
Entre os pratos típicos mais conhecidos do Espírito Santo estão a famosa moqueca e a tradicional torta capixaba. A moqueca capixaba, conhecida internacionalmente, é o prato mais emblemático da culinária do estado. Logo em seguida, temos a torta capixaba, preparada com uma diversidade de frutos do mar e ingredientes, sendo uma tradição durante a Semana Santa.
Dia da Moqueca e sua História
A moqueca capixaba é tão icônica que possui um dia especial de comemoração e apreciação, graças à Lei Municipal 8.213/2012, que instituiu o Dia da Moqueca em Vitória, celebrado em 30 de setembro. Esta data foi inspirada por uma frase do jornalista e escritor Cacau Monjardim, que afirmou: “Moqueca é capixaba. O resto é peixada.” Essa frase surgiu após uma viagem de Cacau à Bahia nos anos 1970, quando ele provou a moqueca baiana e achou seu sabor pesado.
Carne de Sol Capixaba com Indicação Geográfica
Outra iguaria capixaba de destaque é a carne de sol, produzida em diversos municípios, como Montanha, Pinheiros, Mucurici, Ponto Belo, Conceição da Barra, Pedro Canário e Boa Esperança. Esse produto recebeu a Indicação Geográfica (IG) do Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI), o que significa que sua origem e qualidade são reconhecidas e protegidas.
A Festa da Polenta em Venda Nova do Imigrante
A cidade de Venda Nova do Imigrante, na Região Turística Montanhas Capixabas, é famosa por sua Festa da Polenta. Este evento tradicional celebra a polenta em suas diversas formas e é um verdadeiro espetáculo gastronômico. Uma das atrações mais esperadas é o “Tombo da Polenta,” em que um grande caldeirão é içado, derramando polenta para o público saborear.
A primeira Festa da Polenta aconteceu em 1979 e, desde então, cresceu significativamente, com mais de 1.500 voluntários envolvidos em sua organização. A celebração é uma oportunidade para os visitantes experimentarem a rica herança culinária do Espírito Santo.
A gastronomia capixaba é uma verdadeira celebração de culturas e tradições, refletindo a diversidade e a riqueza da história do estado.
